viernes, 11 de diciembre de 2009

Ajies peruanos Sazón para el mundo

Obra colectiva de una plataforma de instituciones integrada por APEGA Sociedad Peruana de Gastronomía, El prograUniversidad Nacional Agraria La Molina, El instituto nacional de Innovación Agraria y el Instituto de Investigaciones en Hotelería y Turismo de la UNiversidad de San Martín de Porres.

Impecable edición que acaba de ser seleccionado para competir en dos categorías dentro del concurso internacional Gourmand World Cook Book Awards 2009.


La publicación ha calificado para los próximos premios “Gourmand best in the world” en las categorías de mejor libro corporativo en el sector comida y publicación gastronómica con las mejores ilustraciones.

Los resultados se anunciarán el jueves 11 de febrero de 2010 en el teatro Le 104 de la Paris Cookbook Fair.

El la referencias a los ajíes de la selva, nombran a

el aji charapita de tamaño pequeño pero muy picante, se degusta incurtido, junto con manjares típicos y exóticos de la selva como la patarashca y los juanes . Además se emplea para sazonar pescados de río como el paiche y como insumo indispensable de los cevoches locales... pero este ají no esta solo en la conina de la Amazonía. También es muy cotizado el ají dulce que no pica pero tiene gran sabor..también es conocido el ají pinguita de mono...que se encuentra en los mas picantes del Perú...otros ajíes de la regió son muy aromáticos y picantes como el ayucllo en sus versiones roja y blanca y el pucuna, de color amarillo y forma alargada.

Solo en Tarapoto se han registrado38 variedades de ají y aun faltan muchas mas por investigar ...una gran tarea pendiente, sin duda.

El libro tiene una lectura ágil y contiene todo tipo de información  historias, variedades, recetas, usos rituales y medicinales, fué presentado el 30 de noviembre a las 7:00 de la noche en la Feria del Libro Ricardo Palma, luego  un exelente comentario, Gaston Acurio en su intervencion afirma “No existe comida peruana sin ají” y para placer del público firmó dedicatorias .

ver:
http://www.amazoniamagica.com/index.php?cPath=32_41


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